Insalata di Farro
Questo è sicuramente uno dei miei piatti preferiti, soprattutto in estate: semplice da preparare, fresco, e buono anche il giorno dopo, perfetto come antipasto ma anche come primo, ideale per essere schiaffato in un tupperware e portato al mare!
Questa è la versione base, poi si possono aggiungere altri ingredienti a piacere: zucchine, olive, peperoni...
Ingredienti
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500 gr di farro
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500 gr di pomodori maturi
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4 o 5 cipolline
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un mazzetto di basilico
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olio extravergine d'oliva
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sale
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pepe
Procedimento
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Sciacquate il farro sotto acqua corrente, quindi trasferitelo in una pentola e cuocetelo in abbondante acqua salata, per circa mezz'ora (o comunque per quanto indicato sulla confezione).
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Nel frattempo spellate i pomodori: portate ad ebollizione un'altra pentola di acqua, immergetevi i pomodori per una decina di secondi, quindi tirateli fuori, a questo punto si spelleranno molto facilmente.
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Pulite le cipolline e riducetele a sottili fettine. Lavate anche il basilico, tenete da parte un rametto intero e spezzettate il resto grossolanamente con le mani.
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Scolate il farro al dente, trasferitelo in una ciotola capiente e aggiungete il basilico, i pomodori e la cipollina.
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Agiiustate di sale e pepe, versate l'olio di oliva e mescolate bene. Decorate col rametto di basilico e servite in tavola.