Gazpacho
Ingredienti per 4 persone:
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3 fette di pane bianco senza crosta
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8 grossi pomodori maturi
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1 cetriolo
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1 cipolla
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1 piccolo peperone verde
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1 rametto di menta
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2 spicchi d'aglio schiacciati
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2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
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2 cucchiai di aceto di vino rosso
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2 cucchiai di concentrato di pomodoro
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400 ml di acqua fredda
Procedimento
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Sbucciate i cetrioli e privateli dei semi. Tagliate i pomodori in due e togliete i semi.
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Pulite i peperoni togliendo semi e filamenti, e spellate e affettate la cipolla. Staccate le foglioline di menta, lavatele e mettete da parte qualche fogliolina.
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Lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzetti. Mettete tutti gli ingredienti eccetto l'acqua in una ciotola capiente, chiudete con la pellicola e fate riposare per 20 minuti.
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Prelevate il composto e passatelo nel mixer, eventualmente dividendolo in parti se il mixer è piccolo. Frullate fino ad avere una crema omogenea.
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Allungate con l'acqua fredda fino a raggiungere la consistenza desiderata. Ricoprite con la pellicola e conservate in frigo per almeno 1 ora.
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Servite il gazpacho freddo e guarnite con le foglioline di menta rimaste.