Fusilli con ricotta, frutta secca e
prosciutto
Ingredienti per 4 persone:
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320 gr di fusilli integrali
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200 gr di ricotta
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2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
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4 cucchiai di parmigiano grattugiato
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60 gr di prosciutto crudo in un pezzo
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40 gr di mandorle spellate
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30 gr di pistacchi sgusciati
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pepe bianco
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sale
Procedimento (ammollo da fare il giorno prima)
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Fate bollire 2 bicchieri d'acqua in un tegamino, versatevi i pistacchi, cuoceteli 3 minuti e scolateli. Asciugateli con un panno ruvido.
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Tostate le mandorle 1 minuto in una padellina antiaderente. Lasciatele raffreddare e tritatene metà finemente. Tagliate il prosciutto a dadini di mezzo cm.
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Mettete la ricotta in un recipiente resistente al calore. Salate, pepate, aggiungete le mandorle tritate e metà del parmigiano. Unite l'olio piano piano e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Fate bollire 3 litri d'acqua salta e cuocetevi la pasta. Mentre la pasta cuoce mettete il recipiente della ricotta sopra la pentola della pasta mescolando di tanto in tanto.
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Togliete la ciotola dalla pentola e unitevi le mandorle intere, i pistacchi e i dadini di prosciutto.
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Scolate la pasta, versatela nel recipiente della salsa, mescolate bene e servite in tavola.