Garganelli ai ceci, gamberi ed erba
cipollina
Ingredienti per 4 persone:
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320 gr di garganelli freschi all'uovo
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100 gr di ceci secchi
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6 cucchiai di olio extravergine d'oliva (circa 60 ml)
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250 gr di gamberi
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2 spicchi d'aglio
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2 coste di sedano (100 gr circa)
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mezza cipolla (70 gr circa)
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1 rametto di salvia
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1 bicchiere di vino bianco
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1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
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20 fili di erba cipollina
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mezzo cucchiaino di pepe in grani
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pepe
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sale
Procedimento (ammollo da fare il giorno prima)
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Sciacquate pił volte i ceci in acqua fredda. Metteteli in una grossa ciotola e copriteli con acqua fredda. Lasciateli in ammollo per 12 ore, poi scolateli e sciacquateli.
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Eliminate i filamenti dal sedano, lavate la salvia e una costa di sedano e uniteli ai ceci in una pentola con abbondante acqua fredda.
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Portate lentamente a bollore e coprite con metą coperchio. Fate cuocere per 2 ore e mezza. Salate i ceci 30 minuti prima di concludere la cucina. e lasciateli nella loro acqua di cottura fino al momento di usarli.
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Lavate i gamberi, scolateli, sgusciateli e togliete le teste. Conservate i gusci e le teste. Togliete anche il filetto nero sul dorso.
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Asciugate delicatamente le code con carta da cucina.
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Sbucciate la cipolla e l'aglio e lavateli insieme al sedano rimasto.
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Scaldate l'olio nella padella e rosolatevi 5 minuti i gusci, le teste e l'aglio insieme al sedano e alla cipolla tagliati a pazzettini.
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Unite i grani di pepe leggermente schiacciati. Aggiungete il vino e fate evaporare per 5 minuti.
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Sciogliete il concentrato di pomodoro in un bicchiere d'acqua fredda e versatelo nella padella. Abbassate la fiamma e lasciate evaporare per 10 minuti.
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Filtrate il sugo con un colino schiacciando i gusci e facendo cadere il liquido in una padella pulita.
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Rimettete la padella sul fuoco, aggiungendo i ceci scolati. Unite anche i gamberi e cuocete per 3 minuti mescolando. Salate e pepate.
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Fate bollire 3 litri d'acqua e cuocetevi la pasta. Scolateli lasciandoli leggermente umidi.
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Versateli nella padella del condimento facendoli insaporire per 1 minuto mescolando.
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Trasferite su un piatto da portata, completate con l'erba cipollina tagliata a pezzettini con le forbici e servite.