Tagliolini con ragł al curry
Ingredienti per 4 persone:
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400 gr di tagliolini all'uovo
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100 gr di carne di maiale tritata
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100 gr di carne di vitello tritata
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1 scalogno (circa 40 gr)
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2 zucchine (circa 180 gr)
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2 carote (circa 160 gr)
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1 costa di sedano (circa 50 gr)
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mezzo bicchiere di vino bianco
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mezzo dado vegetale
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1 cucchiaio di curry (10 gr circa)
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2 cucchiai di olio d'oliva (20 ml circa)
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2 cucchiai di burro
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sale
Procedimento
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Spuntate le zucchine, spuntate e raschiate le carote, spellate lo scalogno, togliete la base e i filamenti dal sedano. Lavate e asciugate tutte le verdure.
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Tritate sedano e scalogno finemente. Tagliate le zucchine in 4 per lungo, poi riducete ogni parte a fettine di mezzo cm. Tagliate le carote a dadini.
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Sciogliete il dado e il curry in un bicchiere di acqua bollente.
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Scaldate olio e burro in un tegame, unite il trito di sedano e scalogno e le carote, rosolate per 3 minuti.
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Aggiungete al soffritto la carne di maiale e di vitello, e fate rosolare per 10 minuti mescolando.
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Bagnate con il vino, fate evporare per 5 minuti, salate e unite il brodo al curry preparato.
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Cuocete per 70 minuti a fuoco minimo mescolando ogni tanto. Unite le zucchine e cuocete altri 20 minuti.
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Fate bollire 3 litri d'acqua salata e cuocetevi i tagliolini. Scolateli lasciandoli un po' umidi, metteteli nella pentola del ragł e mescolate.
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Trasferite la pasta in un piatto da portata e servite in tavola.