Crema di zucchini e gamberetti
Ingredienti per 4 persone:
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600 gr di zucchine
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mezzo dado vegetale
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300 gr di gamberetti già cotti e sgusciati
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3 rametti di prezzemolo
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2 cucchiai di farina (circa 20 gr)
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2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (circa 20 ml)
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1 pizzico di sale fino
Procedimento
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Lavate le zucchine, spuntatele, asciugatele e tagliatele a pezzetti grossi.
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Fate bollire due bicchieri e mezzo di acqua in una pentola e aggiungete il dado.
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Versate le zucchine nella pentola e cuocete a fuoco basso per circa 20-30 minuti, con coperchio. Se il liquido di cottura si asciugasse troppo aggiungete acqua calda.
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Frullate le zucchine con la loro acqua di cottura e con il prezzemolo lavato e asciugato.
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Versate il passato in un tegame, ggiungete la farina setacciandola con un colino a maglie fitte e cuocete per 10 minuti mescolando, fino ad ottenere una crema morbida.
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Unite alla crema i gamberetti, lasciate raffreddare e servite.