Orata con pomodorini
Ingredienti per 4 persone:
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2 orate (circa 800 gr)
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300 gr di pomodorini
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40 gr di olive nere snocciolate
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2 cucchiai di olio d'oliva
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20 gr di prezzemolo
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4 spicchi d'aglio
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pepe
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sale
Procedimento
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Squamate e pulite le orate, togliete le viscere, lavatele dentro e fuori e asciugatele.
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Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Lavate e asciugate il prezzemolo. Spellate gli spicchi d'aglio.
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Tritate separatamente aglio e prezzemolo. Mettete le orate in una padella e aggiungete 100 ml di acqua. Unite l'olio e le olive, il trito di aglio e metà trito di prezzemolo.
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Cuocete 15 minuti a fuoco basso con il coperchio. Unite i pomodorini, salate, pepate e cuocete altri 5 minuti.
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Trasferite i pesci su un tagliere e fate ridurre il fondo di cottura. Togliete le teste e le code ai pesci, eliminate la pelle e separate la polpa dalla lisca centrale, ottenendo 2 filetti per ogni pesce.
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Spegnete il fuoco e distribuite i filetti nei piatti, e aggiungete i pomodorini, le olive e il fondo di cottura.
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Spolverizzate con il prezzemolo rimasto e servite.