Sarde a beccafico
Ingredienti per 4 persone:
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1 kg di sarde piccole e fresche
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150 gr di pangrattato
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100 gr di acciughe sotto sale
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2 cucchiai di pinoli
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1 cucchiaio di uvetta
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1 cucchiaio di zucchero
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il succo di 1 limone
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2 rametti di prezzemolo
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1 rametto di alloro
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olio extravergine d'oliva
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pepe
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sale
Procedimento
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Tritate finemente i filetti di acciuga e il prezzemolo lavato e asciugato. Dividete il prezzemolo in 2.
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Rosolate il pangrattato in pochissimo olio. Quando avrà acquistato colore versatene 2/3 in una ciotola, e unitevi metà prezzemolo, le acciughe, i pinoli e l'uvetta. Mescolate.
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Aprite le sarde lasciandole attaccate al dorso. Togliete la testa e le lische e riempitele con il composto preparato.
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Arrotolatele e disponetele in fila in una pirofila separandole con una foglia di alloro.
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Cospargetele con il pangrattato e il prezzemolo rimasto, irrorate con il succo di limone e con un filo di olio d'oliva.
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Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti, poi servite.