Calamari ripieni con funghi
Ingredienti per 4 persone:
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600 gr di calamari puliti
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3 cucchiai di pangrattato (circa 30 gr)
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2 rametti di prezzemolo
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1 spicchio d'aglio
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3 cucchiai di parmigiano grattugiato (circa 30 gr)
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1 uovo
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400 gr di funghi champignon
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3 pomodori (circa 450 gr)
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mezza cipolla (circa 70 gr)
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4 cucchiai di vino bianco secco (circa 40 ml)
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4 cucchiai di olio extravergine d'oliva (circa 40 ml)
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pepe
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sale
Procedimento
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Lavate i calamari, asciugateli e staccate i tentacoli dalla sacca
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Tagliate i tentacoli a pezzetti e tritateli con l'aglio spellato e il prezzemolo pulito.
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Mescolate al trito il pangrattato, il parmigiano, l'uovo, un cucchiaio di olio e il sale.
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Distribuite il composto all'interno delle sacche e chiudetele con un stecchino.
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Pulite i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine di mezzo cm.
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Spellate la cipolla e tagliatela ad anelli. Scaldate l'olio rimasto in una casseruola e appassitevi la cipolla per 3 minuti.
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Mettete nel tegame i funghi e i calamari e rosolateli per 2 minuti. Aggiungete il vino e fate evaporare.
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Versate nel tegame i pomodori emezzo bicchiere d'acqua, salate, pepate e cuocete a fuoco basso con il coperchio per 20 minuti.
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Trasferite nel piatto da portata e servite subito.