Muffins al cocco e cioccolato
Ingredienti per circa 12 muffin:
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200 gr di farina
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125 gr di zucchero
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250 ml di latte
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50 gr di farina di cocco
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1 uovo
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60 gr di burro
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40 gr di cioccolato fondente
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1 bustina di lievito per dolci
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1 pizzico di sale
Procedimento
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Con il coltello riducete il cioccolato a scaglie. Sbattete un pochino l'uovo con la forchetta e setacciate la farina con il lievito.
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In una ciotola unite la farina, il cocco, lo zucchero ed il sale. In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo, poi unitelo nella ciotola.
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Aggiungete l'uovo e il latte e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungete anche le scaglie di cioccolato e mescolate.
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Scaldate il forno a 160°, mettete i pirottini di carta negli stampi da muffin e versate l'impasto con un cucchiaio, riempiendo i pirottini per circa 2/3.
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Infornate e cuocete per 25-30 minuti circa senza aprire il forno.