Aspic di fragole al limone
Ingredienti per 4 persone:
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500 gr di fragole
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1 rametto di menta
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100 gr di zucchero
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20 gr di gelatina in fogli
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200 ml di vino rosso dolce
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il succo di mezzo limone
Procedimento (da fare il giorno prima)
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Bagnate in acqua fredda uno stampo da plumcake e mettetelo in freezer.
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Lavate le fragole in acqua fredda, togliete tutti i piccioli e tagliatele a fette di mezzo cm.
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Mettete le fragole a fettine in una ciotola con metà zucchero e tre quarti del succo di limone, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti.
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Ammollate i fogli di gelatina 10 minuti in acqua fredda.
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Portate ad ebollizione 250 ml di acqua in un tegame insieme allo zucchero rimasto e fate bollire per 4 minuti. Poi unite il vino, fate cuocere ancora per 1 minuto e poi spegnete il fuoco.
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Scolate le fragole dal loro liquido e tenetele da parte.
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Filtrate il liquido delle fragole con un colino e versatelo nel tegame. Unite la gelatina ben strizzata, il succo di limone e lasciate raffreddare il liquido senza consolidare.
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Versate un mestolo di sciroppo gelatinato nello stampo e ruotatelo per distribuire bene lo sciroppo sulle pareti e tenetelo 5 minti in frigorifero.
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Unite le fragole allo sciroppo rimasto mescolando, e versatele nello stampo. Tenete in frigo per 24 ore.
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Per estrarre l'aspic immergete lo stampo in acqua calda e poi capovolgetelo su un piatto. Decorate con la menta e servite.