Tortino di speck e caprino
Ingredienti per 4 persone:
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250 gr di speck a fettine
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400 gr di caprini freschi
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50 ml di panna liquida
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230 gr di pasta sfoglia già stesa
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1 spolverata di pepe bianco
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sale
Procedimento
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Scaldate il forno a 220°. Ritagliate dalla pasta sfoglia un disco di circa 18 cm di diametro.
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Sistemate il disco su una placca e cuocete la sfoglia per 12 minuti.
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Togliete il disco dal forno e lasciatelo raffreddare completamente.
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Versate i caprini in una ciotola, aggiungete il pepe e un pizzico di sale. Lavorate con una forchetta il formaggio fino ad ottenere una crema.
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Sbattete la panna per 3 minuti con una forchetta (deve risultare densa ma non montata) e incorpolatela al formaggio.
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Foderate una teglia con la pellicola da cucina lasciandola sporgere dal bordo e appoggiate il disco di sfoglia sul fondo.
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Sistemate nella teglia due terzi di fettine di speck in modo da ricoprire il fondo e le parete, e lasciatelo sporgere oltre l'orlo.
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Versate nel recipiente la crema di formaggio e livellatela con un cucchiaio. Poi piegate sulla crema le fettine di speck che sporgono e coprite la superficie con altro speck.
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Mettete la teglia in frigorifero per 20 minuti, poi passatela per 10 minuti in freezer. A questo punto trasferite il tortino in un piatto da portata e servite.