Pasticcio di cipolle e formaggio
Ingredienti per 4 persone:
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800 gr di cipolle
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150 gr di fontina
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60 gr di parmigiano grattugiato
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4 uova
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4 cucchiai di farina (40 gr circa)
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mezzo bicchiere di latte (50 gr circa)
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4 cucchiai di burro (40 gr)
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2 cucchiai di burro per la pirofila
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2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (20 ml circa)
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pepe
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sale
Procedimento
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Spellate le cipolle, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine di 2-3 mm di spessore.
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Togliete la crosta dalla fontina e riducetela a striscioline di circa mezzo cm di spessore.
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Sciogliete il burro in una padella antiaderente, poi versatevi l'olio senza farlo bruciare.
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Unite le cipolle nella padella e salate. Rosolatele a fiamma alta per 5 minuti mescolando, poi abbassate il fuoco al minimo, aggiungete mezzo bicchiere d0acqua e coprite.
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Cuocete le cipolle per 25 minuti mescolando spesso, poi trasferitele in un piatto a raffreddare.
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Sgusciate le uova in una ciotola e incorporatevi la farina, mescolando con una forchetta per rompere i grumi. Aggiungete il latte e le cipolle fredde, sempre mescolando, poi completate con il parmigiano.
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Scaldate il forno a 180°, e intanto ungete di burro una pirofila da portare in tavola.
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Versate metà dal composto nella pirofila, cospargete la superficie con metà delle striscioline di formaggio e ricoprite con il resto del composto.
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Infornate la pirofila e cuocete in forno per 25 minuti. Sfornate la pirofila e cospargete con il formaggio rimasto, poi servite subito.