Caponata leggera di Marisa
La versione di Marisa della caponata, molto più leggera perchè non è fritta. In pratica è una tegamata di verdure miste, perfetta per l'estate perchè è buona anche fredda... peperoni, patate, zucchine e melanzane ci sono sempre, ma ci si può aggiungere qualsiasi altra verdura che avanzi nel frigo!
Mi fa impazzire fin da quando ero piccola :-)
Ingredienti:
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1 costa di sedano
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1 cipolla piccola
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1 carota
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2 melanzane lunghe
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3 zucchine
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2 patate
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1 peperone
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200 gr di polpa di pomodoro
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150 gr di olive nere
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olio extravergine di oliva
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sale
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pepe
Procedimento
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Lavate, asciugate e spuntate tutte le verdure. Pulite le carote e il sedano e spellate la cipolla, quindi tritaleli insieme finemente.
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Sbucciate le patate e private i peperoni dei semi e dei filamenti. Tagliate tutte le verdure a tocchetti.
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Versate abbondante olio d'oliva in un tegame dai bordi alti, fatelo scaldare e soffriggetevi il trito di sedano, carote e cipolla.
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Mettete nel tegame anche le verdure tagliate a tocchetti e fatele rosolare a fuoco medio per qualche minuto.
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Versate la polpa di pomodoro e le olive, salate, pepate e mescolate bene, quindi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.
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Una volta che le verdure sono tutte ben cotte togliete dal fuoco, trasferite nei piatti e servite in tavola.