Mattonella di zucchine
Ingredienti per 4 persone:
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800 gr di zucchine
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3 uova
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200 gr di ricotta
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40 gr di pecorino grattugiato
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150 gr di pancarrč
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mezzo bicchiere di latte
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uno spicchio d'aglio
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1 mazzetto di erba cipollina
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20 gr di pangrattato
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due cucchiai di olio extravergine d'oliva
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pepe
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sale
Procedimento
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Spuntate, lavate e grattugiate le zucchine con la grattugia a forsi grossi in modo da ridurle a filini, poi scolateli bene.
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Spellate l'aglio, tagliuzzate l'erba cipollina e metteteli entrambi nel mixer. Aggiungete man mano il pancarrč a pezzetti e tritate tutto.
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Trasferite il composto in una ciotola e bagnatelo col latte. Unite le uova, il pecorino, la ricotte e infine le zucchine, sempre mescolando delicatamente. Salate e pepate.
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Scaldate il forno a 180° e foderate uno stampo da plumcake con carta da forno.
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Versate il composto nello stampo, livellatelo e cospargetelo con il pangrattato.
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Cuocete nel foro per 40 minuti. Poi sfornate la mattonella, tagliatela a fette e servite tiepida.