Rollata di vitello alla pancetta
Ingredienti per 4 persone:
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600 gr di pancia di vitello in una fetta
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150 gr di pancetta a fette
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150 gr di bietole
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1 carota (80 gr circa)
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1 spicchio d'aglio
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mezzo litro di latte
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4 cucchiai di olio d'oliva
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pepe
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sale
Procedimento
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Lavate le bietole e lessatele per 10 minuti in 2 litri di acqua bollente. Scolatele, strizzatele e tritatele finemente.
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Allargate la carne sul piano di lavoro, mettetela tra 2 fogli di carta da forno e battetela con il batticarne.
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Salate e pepate la carne e copritela con il trito di bietole, poi adagiatevi sopra le fette di pancetta. Arrotolate stettamente la carne e legatela con lo spago da cucina.
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Lavate, spuntate e raschiate la carota, poi tritatela finemente. Rosolate l'aglio e la carota in una casseruola con l'olio per 2 minuti, poi togliete l'aglio.
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Mettete nella casseruola il rotolo e cuocete per 10 minuti girandolo da tutti i lati. Salate, pepate, aggiungete il latte e riportate a bollore. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 70 minuti, girando il rotolo ogni tanto.
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Fate riposare la carne per 10 minuti, poi tagliatela a fette di 1 cm. Disponete le fette su un piatto da portata, irriratele con il fondo di cottura e servite.