Spezzatino con cardi
Ingredienti per 4 persone:
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600 gr di spezzatino di manzo
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600 gr di cardi
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300 gr di polpa di pomodoro
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50 gr di lardo
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mezza cipolla (circa 70 gr)
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mezzo bicchiere di vino bianco
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4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
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pepe
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sale
Procedimento
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Spellate, lavate e tritate la cipolla. Tritate il lardo. Scaldate l'olio in una casseruola, unitevi lardo e cipolla e cuocete 5 minuti mescolando.
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Unite la carne, rosolatela 10 minuti mescolando, irroratela con il vino e fate evaporare 2 minuti.
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Versate il pomodoro e 200 ml di acqua bollente, salate, pepate, coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per 90 minuti.
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Togliete la base e i filamenti ai cardi. Lavateli, asciugateli a tagliateli a pezzei di 3 cm circa.
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Fate bollire 3 litri di acqua salata e cuocetevi i cardi per 40 minuti. Scolateli e uniteli alla carne mescolando.
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Cuocete carne e cardi insieme per 15 minuti, poi trasferiteli in un piatto da portata e servite.