Scaloppine alle noci
Ingredienti per 4 persone:
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400 gr di fesa di vitello a fettine
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30 gr di gherigli di noce
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2 cucchiai di burro (circa 20 gr)
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3 cucchiai di farina (circa 30 gr)
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1 finocchio (circa 200 gr)
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100 ml di panna liquida
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1 rametto di maggiorana
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2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
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sale
Procedimento
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Eliminate dal finocchio i gambi, le barbe e le foglie esterne. Lavatelo e asciugatelo, poi dividetelo a spicchi di 2 cm.
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Fate bollire 1 litro di acqua salata e lessatevi le fettine di finocchio per 10 minuti, poi scolatelo.
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Togliete dalle fettine le eventuali parti di grasso e i nervetti. Spargete la farina in un piatto piano e infarinate le fettine da entrambi i lati.
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Scaldate l'olio in un tegame e scioglietevi il burro a fuoco basso. Unite le scaloppine e lasciatele insaporire a fuoco alto 1 minuto per lato.
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Aggiungete il finocchio nel tegame, salate e cuocete la carne 3 minuti, girandola a metà cottura.
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Togliete la carne dal tegame e tenetela in caldo. Aggiungete la panna nel tegame e mescolate bene. Unite le noci spezzettate e cuocete 1 minuto sempre a fiamma bassa.
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Rimettete la carne nel sugo altri 30 secondi, poi trasferitela su un piatto da portata e versate il condimento sulla carne. Completate con la maggiorana e servite.