Pasticcio alle erbe aromatiche
Ingredienti per 6 persone:
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200 gr carne di vitello tritata
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300 gr di prosciutto cotto di spalla
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200 gr di mollica rafferma
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1 bicchiere di latte
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150 gr di pecorino grattugiato
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2 cipolle (280 gr circa)
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4 uova
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2 rametti di rosmarino
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2 rametti di prezzemolo
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2 rametti di salvia
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4 cucchiai di pangrattato
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mezzo bicchiere di vino bianco secco
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3 cucchiai di olio d'oliva
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sale
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20 gr di burro per lo stampo
Procedimento
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Ammollate 10 minuti la mollica nel latte. Spellate, lavate e tritate finemente le cipolle.
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Scaldate metà olio in un capace tegame, e versatevi la cipolla e la carne macinata. Rosolate per 5minuti mescolando. Versatevi il vino, cuocete 2 minuti e poi fate raffreddare.
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Lavate, asciugate e tritate la salvia, il prezzemolo e il rosmarino.
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Tritate finemente il prosciutto e versatelo in una terrina. Unite il pecorino, le uova, il pangrattato e il trito di erbe. Aggingete la mollica ben strizzata e salate.
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Incorporate la carne col il suo liquido di cottura e amalgamate bene tutti gli ingredienti con le mani.
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Scaldate il forno a 180°, e imburrate uno stampo da plum cake. Spolverizzatelo con il pangrattato ed eliminate quello in eccesso. Versate il composto di carne in modo uniforme.
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Fate bollire 1 litro d'acqua in una teglia dai bordi alti e immergetevi lo stampo. L'acqua deve arrivare a 2/3 dell'altezza dello stampo.
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Cuocere in forno a bagnomaria per 50 minuti. Poi fate riposare per 15 minuti a forno spento e aperto.
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Capovolgete il pasticcio su un piatto da portata e servite.