Cotolette alle erbe
Ingredienti per 4 persone:
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400 gr di fettine di vitello
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2 uova
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5 cucchiai di pangrattato (circa 50 gr)
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3 cucchiai di parmigiano grattugiato (circa 30 gr)
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1 rametto di basilico
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2 rametti di prezzemolo
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3 cucchiai di olio extravergine d'oliva (circa 30 ml)
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2 cucchiai di burro (circa 20 gr)
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pepe
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sale
Procedimento
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Battete le fettine di vitello con un batticarne e tagliuzzate il bordo in 2 o 3 punti.
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Rompete le uova in una ciotola e pepatele. Aggiungete il parmigiano e sbattete con la forchetta per 1 minuto.
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immergete nell'uovo le fette di carne e lasciatele riposare nel frigo per 20 minuti, coprendo il recipiente con la pellicola da cucina.
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Pulite e tritate prezzemolo e basilico.
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Mescolate le erbe tritate al pangrattato e passatevi le fette di carne, una alla volta, ricoprendole completamente.
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Scaldate olio e burro in una padella antiaderente, poi immergetevi le fette di carne e cuocetele 3 minuti per ogni lato.
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Sgocciolate le cotolette su carta assorbente da cucina, salatele e servite.