Aspic di pollo e prosciutto
Ingredienti per 4 persone:
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300 gr di petto di pollo
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200 gr di prosciutto cotto a fette
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6 uova
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150 gr di maionese
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mezzo limone
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1 costa di sedano (circa 50 gr)
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mezza cipolla (circa 70 gr)
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1 dado per gelatina
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2 cucchiai di brandy (20 ml circa)
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sale
Procedimento (da fare il giorno prima)
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Eliminate gli eventuali ossicini e parti grasse dai petti di pollo.
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Lavate il limone, tagliatelo a metà, spremete il succo e poi filtratelo.
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Tagliate il prosciutto a listarelle di 1 cm.
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Spellate la cipolla e lavatela.
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Pulite il sedano, togliete i filamenti e lavatelo.
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Fate bollire in una pentola un litro d'acqua col sale grosso, unite cipolla e sedano e riportate ad ebollizione. Aggiungete il pollo e cuocete per 30 minuti a fuoco basso.
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Sgocciolate la carne con il mestolo forato e tagliatela a listarelle di 1 cm circa.
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Irroratele con il brandy e lasciatele intiepidire.
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Mettete le uova in un pentelino, copritele di acqua fredda e portate bollore. Fatele cuocere per otto minuti, poi scolatele, passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e taglietele a fettine.
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Inumidite d'acqua l'intenro di uno stampo da 1,5 litri di capacità e mettetelo in firgorifero.
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Filtrate con un colino mezzo litro del brodo di cottura del pollo, e portatene a bollore 250 ml in un pentolino.
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Scioglietevi il dado di gelatina a fuoco basso, mescolando.
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Togliete dal fuoco e unitevi il brodo rimasto (250 ml) e il succo di limone.
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Versate 2 mestoli di brodo gelatinato nello stampo e ruotate il recipiente per distribuirlo sulle pareti.
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Mettete lo stampo in frigo per 10 minuti in modo che la gelatina si raffreddi, poi adagiatevi sul fondo e sul bordo uno strato di uova a fette, versate un altro mestolo di brodo gelatinato e mettete in frigo per altri 10 minuti.
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Distribuite metà listarelle di prosciutto, poi metà listarelle di pollo, spalmate tre quarti di maionese.. versate un altro mestolo di brodo e mettete in frigo per 15 minuti.
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Proseguite fino a terminare gli ingredienti, lasciando consolidare in frigo ogni nuovo strato.
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Penere in frigorifero per 24 ore.
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Al momento di servire immergete lo stampo in acqua calda, capovolgetelo su un piatto e fate scendere l'aspic. Guarnite con la maionese rimasta e servite in tavola.