Arrosto di vitello ai funghi
Per questa ricetta io ho usato i funghi champignon freschi perchè avevo questi, ma se avete dei porcini freschi (o anche secchi) ovviamente viene più buono!
Ingredienti per 4 persone:
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1 pezzo di arrosto di vitello da circa 600 gr.
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300 gr di funghi champignon
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1 scalogno (o una piccola cipolla ma è meno delicata)
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1 spicchio d'aglio
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1,5 lt di brodo
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1 bicchiere di vino bianco
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1 rametto di rosmarino
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1 pizzico di noce moscata
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olio extravergine d'oliva
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sale
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pepe
Procedimento
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Legate ben stretto l'arrosto insieme al rosmarino con lo spago da cucina. Spellate l'aglio, sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.
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Pulite i funghi dalla terra, lavateli velocemente e tagliateli a metà, quindi riduceteli a fettine sottili.
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Versate l'olio un tegame, fatelo scaldare e rosolate l'aglio e lo scalogno per 5 minuti. Unite l'arrosto e fatelo rosolare a fuoco alto 5 minuti per ogni lato.
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Aggiungete il vino e fate sfumare. Unite anche i funghi e un mestolo di brodo, abbassate il fuoco, salate pepate e spolverate di noce moscata.
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Lasciate cuocere con il coperchio per circa 1 ora e mezzo, o comunque finché la carne non è ben cotta, aggiungendo un mestolo di brodo quando si asciuga.
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Una volta cotto togliete l'arrosto dal tegame, tagliatelo a fettine e disponetele in un piatto da portata.
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Ai funghi e al sughetto rimasti nel tegame aggiungete la farina e mescolate a fuoco basso per 5 minuti. Eventualmente aggiungete un pochino di brodo per regolare la densità della salsa.
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Versate la salsa di funghi sulle fette di arrosto e servite.