Arrosto di maiale alle mele
Ingredienti per 4 persone:
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500 gr di lonza di maiale
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500 gr di mele rosse
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100 ml di vino bianco
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2 cucchiaini di succo di limone
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1 albume
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1 cucchiaio di zucchero
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10 gr di pistacchi sgusciati
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1 spicchio d'aglio
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1 rametto di rosmarino
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1 rametto di salvia
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2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
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1 spolverata di noce moscata
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1 spolverata di cannella
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pepe
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sale
Procedimento
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Spolverizzate la carne con il pepe e scaldate l'olio a fuoco basso in un tegame. Unite l'aglio spellato, rosolatelo 2 minuti e poi toglietelo.
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Mettete la carne nel tegame con salvia e rosmarino, alzate il fuoco e cuocete 5 minuti per lato.
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Salate, bagnate con il vino e cuocete per 10 minuti. Abbassate il fuoco, mettete il coperchio e cuocete 40 minuti.
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Lavate e asciugate le mele, poi tagliatele a spicchi e togliete il torsolo. Conservate 2 spicchi irrorati di succo di limone per decorare, poi sbucciatele e tagliate a dadini di 1 cm il resto delle mele e mettetele in un tegame con un cucchiaio di acqua.
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Unitevi il succo di limone, la cannella, lo zucchero, la noce moscata e il sale, e cuocete per 15 minuti. Poi frullate le mele e lasciatele intiepidire.
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Tuffate i pistacchi in acqua bollente per 30 secondi, scolateli e strofinateli con un panno per togliere la pellicina, poi tritateli.
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Monatate a neve l'albume per 5 minuti con la frusta elettrica o per 10 con quella manuale, e incorporatelo alle mele mescolando delicatamente.
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Tagliate gli spicchi di mela tenuti da parte a fettine sottilissime. Affettate l'arrosto e mettete le fette su un piatto da portata, alternandole alle fettine di mela.
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Disponete la salsa al centro e spolverizzate con i pistacchi tritati. Servite tiepido o freddo.