Carciofi con fonduta e noci
Ingredienti per 8 persone:
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1 chilo di carciofi
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150 gr di formaggio montasio
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50 gr di parmigiano
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80 gr di burro
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100 ml di latte
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2 tuorli
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80 gr di gherigli di noce
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2 cucchiai di farina
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4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
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il succo di 2 limoni
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pepe bianco
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sale
Procedimento
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Fate bollire 4 litri d'acqua in una pentola. Mescolate la farina, l'olio e il succo di limone e versate il miscuglio nell'acqua bollente. Salate.
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Togliete le foglie esterne e la parte appuntita dei carciofi. Scavate l'interno con un coltellino appuntito ed eliminate i gambi.
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Lavate i carciofi svuotati, scolateli e lessateli nell'acqua per 20 minuti. Scolateli e sistemateli capovolti su carta da cucina.
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Lasciateli riposare qualche minuto in modo che perdano l'umidità. Foderate con carta da forno una teglia.
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Sciogliete a fuoco dolce 30 gr di burro e distribuitelo con un pennello sui carciofi adagiati sulla teglia.
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Dividete grana e montasio a pezzetti. Fondete 50 gr di burro a fuoco basso e fate bollire 1 litro d'acqua in un tegame.
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Mettete i due formaggi nel frullatore e frullate per 2 minuti. Aggiungete il burro fuso e il latte e frullate ancora 1 minuto.
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Versate il frullato in una ciotola, e appoggiatela sul tegame con l'acqua quasi a bollore.
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Lasciate sciogliere i formaggi mescolando in continuazione. Aggiungete i tuorli e mescolate finché la salsa non si addensa. Pepate e spegnete il fuoco, lasciando la ciotola sopra l'acqua calda.
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Scaldate il forno a 220°. Tritate grossolanamente metà gherigli di noce con un coltello e distribuiteli dentro ai carciofi. Riempite i carciofi con la fonduta di formaggi e gratinate 10 minuti in forno.
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Completate i carciofi con i gherigli interi, trasferite su un piatto da portata e servite ben caldi.