Spume colorate di formaggio
Ingredienti per 6 persone:
-
300 gr di ricotta
-
200 gr di formaggio tipo Philadelphia
-
2 tuorli
-
80 gr di farina
-
1 peprone rosso (crica 140 gr)
-
mezzo peprone giallo (circa 70 gr)
-
60 gr di spinaci
-
2 rametti di prezzemolo
-
2 spolverate di paprica
-
1 cucchiaio di olio d'oliva
-
sale
Procedimento
-
Togliete il torsolo ai peperoni, divideteli a metà, togliete i semi e i filamenti interni. Lavateli e asciugateli con carta da cucina.
-
Riducete il peperone giallo e mezzo peperone rosso a dadini di 1 cm di lato. Tagliate il peperone rimasto a falde.
-
Scaldate l'olio in un tegamino e unite le falde di peperone rosso. Mettete il coperchio, salate e cuocete 15 minuti a fuoco basso. Poi frullate i pezzi di peperone cotto.
-
Togliete le radichette agli spinaci e lavateli. Metteteli ancora gocciolanti in un padella, salate e cuoceteli a fuoco medio 5 minuti.
-
Scolateli bene in un colapasta e poi tritateli. Tritate separatamente anche il prezzemolo lavato e asciugato.
-
Lasciate sgocciolare la ricotta in un colino per 10 minuti, mettetela in una ciotola e schiacciatela con una forchetta. Unite il Philadelphia, i tuorli, la farina, poi salate e mescolate bene.
-
Dividete l'impasto in 2 ciotole. Mettete in una ciotola il peperone rosso frullato e una spolverata di paprica. Nell'altra unite gli spinaci e metà prezzemolo tritato. Lavorate bene con due forchette.
-
Fate bollire 2 litri d'acqua. Prelevate l'impasto con un cucchiaio e spingetelo nell'acqua con un altro cucchiaio. Versate man mano le porzioni di impasto e fatele cuocere per 5 minuti.
-
Scolate le spume con un mestolo forato e poggiatele su carta da cucina.
-
Trasferite le spume su un piatto da portata, cospargetele con i dadini di peperone rosso e giallo e con il prezzemolo e la paprica rimasti. Servite.