Arancini di riso al ragų
Ingredienti per 4 persone:
-
400 di riso
-
200 gr di farina di semola
-
200 gr di pangrattato
-
50 gr di parmigiano grattugiato
-
100 gr di provola a dadini
-
3 uova
-
1 bustina di zafferano
-
1 litro di olio di semi per friggere
-
150 gr di polpa di manzo macinata
-
50 gr di pisellini
-
100 gr di concentrato di pomodoro
-
100 ml di vino bianco
-
1 piccola cipolla
-
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
-
pepe
-
sale
Procedimento
-
Spellate, lavate e tritate la cipolla. Fatela rosolare con l'olio d'oliva in un tegame per 3 minuti.
-
Aggiungete i piselli e il concentrato di pomodoro, salate e pepate. Fate cuocere per 30 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario.
-
Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata. Tritate la provola a dadini, poi scolate al dente e amalgamatevi 2 uova, lo zafferano e il parmigiano grattugiato.
-
Disponete una porzione di riso nel palmo della mano, nel centro versate un po' di ragų e un dadino di provola. Chiudete con altro riso.
-
Lavorando con entrambe le mani formate una pallina. Procedete cosė, formando palline finché il riso non č finito.
-
Passate gli arancini nella farina, poi nel restante uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. Friggetele nell'olio di semi bollente e adagiatele su carta assorbente da cucina.
-
Servite ben calde.